广东的夏日闷热潮湿，餐桌上总少不了一道清爽开胃的小菜。豆干卷海带便是这样一道家常风味，既不费工夫，又能勾起食欲。这道菜在广东的寻常巷陌里流传已久，主妇们做起来得心应手，既当凉菜又当下酒菜，是夏日里的一抹清凉滋味。
豆干要选那种方方正正的白豆干，质地紧实，闻着有淡淡的豆香。海带则用泡发的干海带，厚实有嚼劲，带着海洋的鲜味。两种食材一黑一白，一软一韧，搭配起来相得益彰。豆干先切成薄片，刀工不必太细，厚薄均匀即可。海带洗净后切成适口的条状，长度与豆干片相仿，这样卷起来才整齐好看。
起锅烧水，豆干和海带分别焯一下。豆干过水去豆腥，海带则煮去涩味，时间都不必太久，否则失了口感。焯好的豆干片摊开晾凉，海带条也沥干水分，此时豆干柔软中带着韧性，海带鲜嫩中透着爽脆，正是卷制的好时候。取一片豆干，放上一缕海带，轻轻卷起，末尾处稍稍用力捏紧，一个豆干卷便成了。若是讲究些，可以用细葱丝或韭菜叶扎一下，既固定形状，又添几分颜色。
广东人偏爱清淡，但也不吝于用简单的调料提味。蒜末、生抽、少许糖和香油调成汁，淋在码好的豆干卷上，再撒上一把葱花或香菜末。若是喜欢酸辣，不妨加点小米椒和陈醋，滋味更显活泼。豆干吸饱了料汁，海带则保持着本身的鲜脆，一口下去，豆香与海味交融，咸鲜中带着微微的回甘，清爽又不失滋味。
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