
广东的夏日闷热潮湿,餐桌上总少不了一道清爽开胃的小菜。豆干卷海带便是这样一道家常风味,既不费工夫,又能勾起食欲。这道菜在广东的寻常巷陌里流传已久,主妇们做起来得心应手,既当凉菜又当下酒菜,是夏日里的一抹清凉滋味。
豆干要选那种方方正正的白豆干,质地紧实,闻着有淡淡的豆香。海带则用泡发的干海带,厚实有嚼劲,带着海洋的鲜味。两种食材一黑一白,一软一韧,搭配起来相得益彰。豆干先切成薄片,刀工不必太细,厚薄均匀即可。海带洗净后切成适口的条状,长度与豆干片相仿,这样卷起来才整齐好看。
起锅烧水,豆干和海带分别焯一下。豆干过水去豆腥,海带则煮去涩味,时间都不必太久,否则失了口感。焯好的豆干片摊开晾凉,海带条也沥干水分,此时豆干柔软中带着韧性,海带鲜嫩中透着爽脆,正是卷制的好时候。取一片豆干,放上一缕海带,轻轻卷起,末尾处稍稍用力捏紧,一个豆干卷便成了。若是讲究些,可以用细葱丝或韭菜叶扎一下,既固定形状,又添几分颜色。
广东人偏爱清淡,但也不吝于用简单的调料提味。蒜末、生抽、少许糖和香油调成汁,淋在码好的豆干卷上,再撒上一把葱花或香菜末。若是喜欢酸辣,不妨加点小米椒和陈醋,滋味更显活泼。豆干吸饱了料汁,海带则保持着本身的鲜脆,一口下去,豆香与海味交融,咸鲜中带着微微的回甘,清爽又不失滋味。
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